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Une
montagne émergeant de la mer, c’est la Corse.
Les Grecs et les Romains appréciaient déjà sa beauté.
La Corse, c’est de magnifiques sommets, des vallées de légendes,
des golfes de toute beauté, des criques et des plages, des falaises
et des coteaux où poussent vignes et oliviers.
De son
passé, la Corse a gardé une personnalité bien particulière
où s’entrechoque encore aujourd’hui, l’histoire
des bandits d’honneur et de la vendetta.
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La
Corse se découvre par les côtes mais aussi par le célèbre
GR20 qui est sans doute le plus célèbre des chemins de randonnée.
Dans la région de Corté, au cœur des hautes terres,
on admirera les villages sentinelles de la montagne, tel le village d’Omessa.
Sur
son promontoire de granit, Calvi se dresse au-dessus d’un vaste golfe
et en longeant
la côte, en descendant vers l’extrême sud, la Baie de
Rondinara apparaît comme un miracle entre Porto Vecchio et Bonifacio.
Bonifacio est comme un monde à part planté sur ses hautes
falaises crayeuses et on peut accéder à la base par un escalier
de près de deux cents marches.
Dans cette
bien heureuse île, la beauté des paysages étonne et
fascine. La Corse vit entre roche et eau. Bien sûr, la pêche
fait partie intégrante de la vie de l’île.
Souvent chassés des côtes par les envahisseurs, les Corses
sont devenus montagnards et l’élevage y est apparu très
tôt.
Les
Produits du Terroir...
La charcuterie
corse est excellente, elle est faite à base de porcs qui mangent
essentiellement des châtaignes et des glands ce qui donne une viande
unique.
On aime tout particulièrement le Salsiccia (saucisson poivré),
le Prisuttu (jambon maigre fumé), la Coppa taillée dans
la poitrine et les fameuses Figatelli (saucisses de foie mi-séches
et fumées que l’on mange grillées).
Le poisson
est très présent dans la cuisine corse, essentiellement
les rougets, les dorades et les loups. Les langoustes sont réputées.
On mange beaucoup de viande de porc et de cabri et bien sûr, en
saison du gibier.
Les légumes farcis sont souvent au menu mais également pâtes
et galettes.
Le Brocciu est un fromage de brebis frais qui sert souvent de base à
des plats traditionnels (beignets, omelettes,…).
On trouve
également des fromages de chèvre.
Les Canistrelles sont des biscuits allongés que l’on déguste
au petit-déjeuner ou au dessert.
Les vins corses se sont bien améliorés au fil des ans, trois
régions en produisent essentiellement, les régions d’Ajaccio,
Sartène et Figari.
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