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MIDI-PYRENEES
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Domaine
du Tariquet
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Hôtel
Restaurant
du Commerce
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La région Midi-Pyrénées est composée des départements
de l’Ariège, de l’Aveyron, de la Haute-Garonne, du Gers,
du Lot, des Hautes-Pyrénées, du Tarn et du Tarn-et-Garonne.
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Entre Guyenne, Gascogne et Languedoc, cette région offre de véritables
petits " pays " ou terroir qui sont tous marqués par
la géographie, l’histoire et la culture.
Midi-Pyrénées est la région la plus vaste de France.
On y trouve de nombreuses villes moyennes et au sud, les Pyrénées
se dressent avec leurs sommets enneigés.
A leurs pieds, autour de Tarbes, Lourdes et Foix, se trouvent les liens
profonds avec l’histoire et la culture du pays.
Descendant de la montagne, la Garonne traverse les plaines fertiles avant
de rejoindre Toulouse et plus loin, les vergers du pays Montalbanais.
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La
Gascogne, pays de collines, s’est entièrement vouée
à l’agriculture et au plaisir de la table. Le Quercy est la
transition avec les plateaux du Lot, là, les Causses sont dominées
par des pics rocheux où s’accrochent châteaux et villages
fortifiés.
L’histoire très vivante de Midi-Pyrénées est
d’abord marquée par les millions de pèlerins qui se
rendirent à Saint-Jacques de Compostelle en traversant la région.
La doctrine cathare marqua ensuite profondément la région
et Montségur est sans doute le site le  plus
émouvant.
L’histoire,
la légende et la littérature ont donné le jour à
un mythe d’Artagnan…
A partir du XIème siècle, sous l’ordre de Cluny, les
abbayes romanes se construisent en Midi-Pyrénées. Les témoignages
les plus marquants sont l’abbaye de Moissac, l’église
de Conques…
Plus de 200 bastides sont recensés en Midi-Pyrénées
et marquent profondément le paysage de la région. Elles
sont le témoignage d’une époque entre les XIIIème
et XIVème siècles qui vit sortir de terre, de vraies villes
nouvelles destinées à des colonies de peuplement.
Dans cette région, la nature est préservée et souvent
sauvage, le Parc National des Pyrénées protège de
magnifiques sites tels la vallée de Luz et le cirque Gavarnie.
Les
Produits du Terroir...
Le foie
gras est très présent ici comme dans tout le Sud-Ouest.
Les charcuteries de Lacaune proposent jambon et saucisson et mille autres
salaisons. L’agneau del Païs est d’une qualité exceptionnelle.
Les veaux d’Aveyron et du Ségala sont nourris d’une manière
exclusivement naturelle et leurs croissances durent jusqu’à
douze mois.
Le bœuf gascon est également prisé, il naît avec
une robe fauve puis à l’âge de trois mois prend la robe
grise de sa mère.
On appréciera également les volailles fermières du
Gers qui sont élevées au grand air.
L’ail rose de Lautrec a reçu le label rouge depuis 1966.
Vous vous régalerez de cassoulet, garbure et aligot.
Midi-Pyrénées regorge de fromages avec le roquefort, le
bleu des Causses, le rocamadour, la tomme des Pyrénées et
le fromage de Laguiole.
Le soleil permet la production du merveilleux chasselas de Moissac, des
melons du Quercy et Lectoure.
Pour finir sur une note de sucré, appréciez le Pastis gascon,
le gâteau à la broche et les berlingots de Cauterets.
Les vignes ont également une place importante. Cahors est sans
doute la plus grande appellation du Sud-Ouest mais goûtez un Gaillac
ou un Madiran.
N'omettons pas que les Côtes de Saint-Mont viennent de Gascogne
et goûtez si vous en avez l’occasion les vins d’Entraygue,
les Côtes de Millau ou le Marcillac.
Très à la mode aujourd’hui, les coteaux du Quercy.
L’armagnac, synonyme d’art de vivre offre une fabuleuse promenade
aromatique et n’oublions pas le Pousse-Rapière et le Floc
de Gascogne.
L'Artisanat...
En ville
comme à la campagne, le Laguiole est en poche... c’est sans
doute l’objet culte de notre génération mais on aimera
les meubles et marqueteries de Revel, la faïencerie de Martres Tolosane
et la peau et les gants de Millau.
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