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VENDANGES D'UNE NUIT...
La
tradition des vendanges de la Saint-Sylvestre est maintenant bien
établie.
Chaque année, les vignerons accueillent de nombreuses familles
à Viella-en-Pacherenc afin de les faire participer aux vendanges.
Les festivités débutent à 11 heures du matin
et se terminent tard dans la nuit. Ce sont les dernières
vendanges mondiales de l'année.
Informations
au 05 62 69 62 87.
VARIATIONS
BLEU ET OR...
Le
nouveau coffret de la Cuvée Brut Mosaïque de Jacquart
traduit toute l'élégance du vin qu'il contient.
Ce qui connaissent cette cuvée la retrouveront avec plaisir
pour son excellent rapport/qualité prix.
C'est un champagne idéal pour l'apéritif mais il accompagne
également avec bonheur des mets fins.
En
vente chez les cavistes.
COLOMBELLE, PRIMEUR 2002...
Ce
vin de pays des Côtes de Gascogne mérite d'être
découvert...
Issu de cépages originaux, il est agréable à
la dégustation et joliment doré et limpide. En bouche,
il propose une très belle complexité aromatique.
Vous pouvez le déguster dès l'apéritif et il
s'adapte à toutes les cuisines.
En
vente dans les magasins Nicolas
et chez de nombreux cavistes.
Producteurs Plaimont au 05 62 69 62 87.
LE
CANELE...
Ce
délicieux petit gâteau est né à Bordeaux
au XVIème siècle.
Il fut repris par de nombreux pâtissiers et au fil des années,
il est devenu la spécialité Baillardran.
On le trouve sous trois cuissons, tendre, croustillant ou croquant.
Pour nous, le "croquant" est le meilleur, il est de couleur
caramel foncé, sa robe épaisse est croquante et son
coeur tendre.
A déguster absolument si vous passez par Bordeaux mais vous
pouvez aussi vous le faire expédier en appelant le 05 56
99 13 75.
Pâtisserie
Baillardran
55, Cours de l'Intendance - 33000 Bordeaux
Tél. 05 56 99 13 75
TRUFFE
& GASTRONOMIE...
"A la poursuite du diamant gris"
Symbole
de fête, la truffe est toujours entourée de quelque mystère.
La Truffe du Périgord est peut-être la plus connue. Mais
il en existe une autre, plus secrète encore... La Tuber Uncinatum
qui venait au siècle dernier parfumer les mets truffés
servis dans les restaurants de Paris.
Le Service Loisirs Accueil de Haute-Marne lève le voile sur
cette truffe
peu connue dont la production est relancée en Haute-Marne depuis
quelques années. Il propose, le temps d'un week-end à
Chaumont, de venir la découvrir et la déguster.
Discrète, elle échappe aux sens de l'homme qui doit
recourir au chien pour la dénicher.
Secrète, sa nature reste énigmatique pour les non initiés...
Fruit ? Champignon ? Ou autre trésor de la terre ? Durant deux
jours, de la truffière à la casserole, on sait enfin
tout sur cette truffe !
En compagnie d'un trufficulteur et de son chien truffier, le visiteur
participe à la récolte en truffière naturelle
autour de Chaumont.
Sur le marché, des trufficulteurs lui donnent toutes les astuces
pour apprécier dès le premier coup d'oeil la qualité
d'une truffe.
Le clou du week-end se déroule dans les cuisines du Terminus-Reine,
lieu du séjour.
Là sont livrés au visiteur le secret et le tour de main
de recettes aux truffes, dont il goûte les saveurs lors d'un
repas gastronomique. En Haute-Marne, le gastronome retrouve l'ambiance
de la culture ancestrale de la truffe et le plaisir gourmand de mets
raffinés.
Forfait
week-end "Truffe & Gastronomie" : 235 euros par personne
en Hôtel-Restaurant ***
2 jours et 2 nuits en chambre double et demi-pension.
Tous les week-ends de septembre à décembre 2002.
Réservations
:
Service Loisirs Accueil Haute-Marne
40 bis avenue Foch - 52000 Chaumont
Tél. : 03.25.30.39.08
TROIS
PETITES VOLAILLES POUR VINGT GRANDES RECETTES...
Le
dernier né de la collection "Mémoire gourmande
des Landes" consacre vingt recettes
aux plus petites des volailles, la caille, le coquelet et le pigeonneau.
A savourer seul, en tête è tête ou encore en famille,
ces volailles se dégustent grillées, rôties, sautées,
en salade ou farcies et prennent des airs de fête quand elles
sont truffées.
Le
Guide Mémoire Gourmande des Landes n°9
est disponible sur simple demande
auprès des Fermiers Landais - BP 26 - 40502 St Sever Cedex
(joindre une enveloppe adressée et timbrée à
0,69 €).
LE
VRAI CHAOURCE FERMIER...
Comme
le vignoble voisin de Chablis, ce fromage aurait été
créé par les religieux de l'Abbaye de Pontigny.
Marguerite de Bourgogne et Charles Le Bel furent de grands amateurs
de Chaource.
L e chaource est un fromage à pâte molle et croûte
fleurie dont la production est limitée à une vingtaine
de communes de l'Aube.
Aujourd'hui, il faut découvrir le Chaource fermier produit
à la Ferme des Tourelles par Lionel Dosne.
Il est d'une exceptionnelle qualité, sa pâte légèrement
salée est souple en bouche.
La famille Dosne produit également le seul Ervy fermier, fromage
proche du Chaource.
Ferme
des Tourelles
Mesnil Saint Georges - 10130 Ervy le Chatel
Tél. 03 25 70 52 66
L'ANDOUILLE
BEARNAISE
C'est
un produit typique et traditionnel du Béarn que réalise avec brio
Jean Lafargue.
Historiquement, ce produit était issu des traditions paysannes, on
le fabriquait une fois par an lors de l'abattage du cochon et il se
consommait un an plus tard "au péle porc" suivant.
Aujourd'hui, notre maître artisan prépare l'andouille à l'aide d'estomac
de porc, l'habille d'un boyau naturel de cheval et l'assèche de trois
à six mois.
Ensuite, les andouilles sont lavées et cuites durant quinze heures
dans un bouillon maison.
Jean Lafargue propose de nombreux autres produits et vend l'ensemble
de ceux-ci sur place ou par correspondance.
Jean
LAFARGUE
Place des casernes - 64190 Navarrenx
Tél. 05 59 66 50 10
LES
BERLINGOTS NANTAIS...
La confiserie
Gautier Débotté perpétue la tradition. Le berlingot Nantais est apparu
vers les années 1830. On pense qu'il venait d'Italie, les confiseurs
nantais ont prospéré grâce au commerce du sucre et ont transformé celui-ci
en bonbon pyramidal de couleurs diverses selon son parfum.
Si le berlingot de Cauterets est né c'est grâce aux curistes Nantais
venus suivrent des soins.
Aujourd'hui, il est toujours fabriqué selon les traditions à partir
de sucre et d'eau avec l'ajout d'un parfum. Le tout est versé sur une
plaque de marbre pour être façonné avec des ciseaux.
Si vous passez par Nantes, arrêtez-vous chez Monsieur Gérald Débotté
pour acheter une délicieuse boîte de berlingots.
Confiserie
Chocolaterie Débotté
9, rue de la Fosse - 44 Nantes
Tél. 02 40 48 23 19
LES
CAILLES DE LA BICHENIERE
Le saviez-vous
?
Aujourd'hui, la caille a pratiquement disparu de nos campagnes où elle
était autrefois aussi présente que le faisan ou la perdrix.
Dominique et François Williams élèvent en Normandie des cailles qui
sont nourries au grain, sans hormones, ni antibiotiques.
Elles sont abattues à sec afin de leur donner une conservation et une
saveur optimale.
Vous pourrez les acheter fraîches ou cuisinées. Ils vous proposent dans
leur ferme pâtés et rillettes de cailles et des cailles cuisinées et
stérilisées.
Voilà une délicieuse adresse sur votre route.
Et, si vous ne passez pas par Céaucé, vous pouvez les commander par
correspondance.
Les
Cailles de la Bichenière
La Bichenière - 61330 Céaucé
Tél. 02 33 38 36 63
"MAISON
FONDEE POUR LES GOURMETS"
A
deux pas des Champs-Élysées, Jean-François Giménez a ouvert une épicerie
restaurant où il propose une gamme importante de spécialités gastronomiques
des régions de France.
L'on peut y faire son marché parmi plusieurs centaines de produits
sélectionnés pour leur qualité.
Au milieu des étagères sont rangés biscuits, bocaux en provenance
directe des producteurs.
Des charcuteries fraîches sont également proposées ainsi qu'une sélection
de vins. Si vous le souhaitez, cette épicerie fine des terroirs vous
permet également de déjeuner dans un cadre convivial autour d'une
table d'hôtes.
Une cuisine de qualité est proposée à des prix très abordables. Vous
pourrez faire votre choix parmi des tartines, des assiettes gourmandes
et des desserts maison.
Il n'y a pas de doute, une visite s'impose !...
"L'EPICERIE FINE - RESTAURANT" GRANTERROIRS
30, rue de Miromesnil - 75008 Paris - Tél. 01 47 42 18 18
ANDOUILLE DE BRETAGNE
Depuis
1983, Marie-France et Roger Pelleter fabriquent des tripes.
En 1997, ils ont diversifié leur production et proposent des andouilles
de campagne.
Ils ont su trouver une fabrication qui préserve les goûts d’autrefois
et offrent un produit d’une rare qualité. Ils confectionnent
une andouille traditionnelle avec ou sans lard.
Vous l’apprécierez sur une bonne tranche de pain de campagne
ou vous pourrez la glisser dans une galette de blé noir, leur andouille
fumée à l’ancienne a du caractère.
A déguster également dans leur production, le Languons de porc (préparation
à base de langue de porc).
ANDOUILLE ET TRIPE DE BRETAGNE
Z.A. de Troyalach
29170 Saint-Evarzec
Pour tous renseignements : Tél. 02
98 94 65 11
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